Portviini, Osa I

Portviini on väkevöityä viiniä, joka on valmistettu DOC Douron alueella kasvavista portviinin valmistamiseen sallituista lajikkeista. Viinin valmistaminen perustuu perinteisiin menetelmiin, jossa mm. käyminen pysäytetään viinitisleen avulla.

Douro-joen alueella kasvaa lukuisa määrä eri rypälelajikkeita. Portviinin valmistamisessa on sallittua käyttää 51 eri lajiketta, joista
suositeltavia on 15 kpl.

Suositeltavat tummat lajikkeet

Minimi 60 %                                        

Tinta Amarela

Tinta Amarela                                          

Tinta Barroca                                          

Tinta Francisca                                        

Tinta Roritz                                             

Tinta Cão                                                

Touriga Nacinal                                       

Touriga Francesa

Bastardo

Mourisco Tinto

Maksimi 40 %

Cornifesto

Donzelinho

Rufete

Malvasia

Periquita

Rufete

Tinta de Barca

Portviini voidaan valmistaa myös vaaleista lajikkeista, joista 38 kpl on sallittuja ja 14 kpl suositeltavia.

Suositeltavat vaaleat lajikkeet

Arinto

Minimi 60 %                                           

Esgana Cão                                            

Folgasão                                                   

Gouveio ou Verdelho                                

Malvasia Fina                                           

Rabigato
Viosinho                                                  

Boal

Maksimi 40 %

Arinto

Boal

Malvasia Corada

Moscatel Galego

Donzelinho Branco

Samarrinho

Cercial                                      

                                                   

Lajikkeiden sekaistutukset olivat yleisiä 1960-luvulle saakka. Tästä johtuu, että portviiniin perinteisesti käytetty useita eri rypälelajikkeita. Lajikkeet kasvoivat samalla tarhalla, jonka sadonkorjuu tehtiin samanaikaisesti lajikkeesta riippumatta. Eri rypälelajikkeet saivat myös käydä samassa sammiossa viiniksi. Lajikkeiden kirjo teki portviinistä portviinin. Yksi lajike antoi viinille syvän värin ja selkärangan, toisessa lajikkeessa saattoi olla paljon aromeja, mutta vähemmän täyteläisyyttä. Vielä tänäkin päivänä Douron alueelta löytyy useita tarhoja joita viljellään sekaistutuksen periaatteella. Uusia tarhoja tehtäessä ei enää käytetä sekaviljelytekniikkaa. Jokainen lajike kerätään omana eränään. Samoin käyminen tapahtuu myös lajikekohtaisesti. Viinierien sekoittaminen tapahtuu kypsytysvaiheessa.

Jatkuu: Porviini, Osa II