Marco Sara FR 11

Rypäle: Tocai Friulano

Alue: 0,8 ha Riu Falcon, Bellazoia, Roncus, Udine, Italia

Tarhojen sijainti: Avautuvat etelään

Sadonkorjuu: Käsin

Valmistus: Terästankeissa

Käyminen: Villihiivoilla, ei maloa

Jälkikäsittely: Ei kirkastamista, ei suodattamista

Pullomäärä: 2 000 kpl

Alkoholipitoisuus: 13,5 t-%

Kuva: marcosara.com

Ulkonäkö: Keskisyvä, aavistuksen vihertävä kullankeltainen

Tuoksu: Niukka, vihreyttä, mausteisuutta, kypsää hedelmää, makeutta

Maku: Kuiva, vahvat hapot, mausteisuutta: viher- ja valkopippuria, hunajaa, kukkaisuutta, persikan kiveä, ruohomaisuutta, öljymäinen suutuntuma, joka jättää kalvon kitalakeen, simamaisuutta, kurkkua

Kuva: arte.it

Ostin tämän mielenkiintoisen viinin Bolognasta, jossa kävin alkukeväästä. Tarkemmin sanottuna viini löytyi aivan sattumalta Enoteca Italianan hyllyltä ositteessa Via Marsala 2/B. Halusin viinin pohjois Italiasta ja tämä viini osui käteeni Friuli-Venezia-Giulia -hyllystä. Hauskinta tässä aivan summassa tehdyssä valinnassa oli se, että viini tulee Udinesta, jossa minun on pitänyt vierailla joitakin vuosia sitten, mutta matka peruuntui. Etsiessäni tietoa viinistä selvisi, että se on pienen tilan valmistamaa biodynaamista viiniä, joka on aivan parasta.

Marco Saran 7 ha tila sijaitsee Colli Orientali de Friulin länsiosassa. Tilan tarhat sijaitseta 75-300 m korkeudessa. Alueen ilmastoon vaikuttavat Carnic ja Julian alpit.

Kuva: marcosara.com

Tarhojen maaperä koostuu pääsääntöisesti hiekkakivestä. Maaperä on ravinneköyhää, tiivistä ja huonosti vettäläpäisevää, mutta mineraalipitoisuus on melko hyvä. 

Julianin esialpit, jotka näkyvät tilan takaa, ovat hyvä suoja pohjoisesta tuleville kylmille tuulille. Atlantin rannikolle on noin 30 km. Mereltä tulevat lämpimät tuulet pehmentävät kylmien pohjoistuulien vaikutusta.

Kuva: marcosara.com

1996 Señor de Serria Gran Reseva

Rypäleet: 70 % Merlot ja 30 % Cabernet Sauvignon 

Kuva: © Jukka Björn

Alue: Navarra

Ulkonäko: Kauniin heleän punaruskea, sakkaisuutta

Tuoksu: Nahkaa, mineraalisuutta: jodia, kalkkia, hiekkakiveä, savua, lihaisuutta, tammea, kukkaisuutta, vadelmaa, mansikkaa, yrittisyyttä

Maku: Täyteläinen ja vahva hapokkuus, nousevat kypsyneet tanniinit, nahkaa, kukkaisuutta, mineraalisuutta, vihreää paprikaa


Maistoin viinin häränhäntpadan, uuniperunoiden ja salaatin kanssa. Yhdistelmä toimi loistavasti. Viinin hapokkuus raikasti padan rasvaisuutta ja raskautta, joka syntyi ydinluusta.

Salaatissa oli mm. itse kasvatettua rucolaa ja mietoa chiliä, jonka maku on melko voimakas. Viinin ja salaatin yhdistelmä oli mielenkiintoinen. Salaatti vahvisti viinissä olevaa vihreän paprikan aromikkuutta. Viini hapokkuus kesti hyvin salaatinkastikkeen hapokkuuden ja rasvaisuuden (Agusti Torello Matan Sec balsamico ja Grativinum Extra Virgin Oliv Oil).


Häränhäntäpata
4 kpl reiluja häränhäntä paloja
Rouhittua mustapippuria
Rouhittua valkopippuria
Suolaa
Vehnäjauhoja
Tuoretta timjamia
Tuoretta meiramia
Sipulia
Valkosipulia
Porkkanaa
Herkkusieniä
Vettä
Voita

Huudellut ja kuivatut häränhännät kieritetään suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauhossa. Jauhotetut palaset ruskistetaan voissa padassa tai pannulla. Pataan lisätään vettä, lohkotut sipulit ja yritit. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla ainakin 2½ tuntia. Lisää porkkanapalat pataan kun kypsymisajasta on 30 minuuttia jäljellä. Noin vartin päästä lisätään herkkusienet.

Padan kypsyessä voit tehdä samanaikaisesti uuniperunoita.

Cossart Gordon Madeira Malmsey 10 Years Old

Alue: Funchal, Madeira, Portugal

Ulkonäkö: Kirkas, keskisyvä kastanjanruskea

Tuoksu: Mantelia, kuivattua aprikoosia, luumua, rusinaisuutta

Maku: Makea, vahva hapokkuus, luumua, rusinaa, taatelia, pähkinäisyyttä, mantelia, pitkä jälkimaku

Kuva: © Jukka Björn

Maailman vanhimman madeiratalon Cossart Gordonin perustajat  (1745) olivat Skotlannista vainoja paenneet Francis Newton ja William Gordon.

Viinin käyminen tapahtui lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa (18°C– 21°C) luonnon hiivojen avulla. Viini kävi noin kolme vuorokautta, jonka jälkeen se väkevöitiin brandyllä.

Madeiran kypsyttäminen tapahtui Canteiro –menetelmällä amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Cossard Cordonin madeiravarastot sijaitsevat Funchalissa. Eteläänpäin olevia varastoja lämmitettiin tasaisesti noin vuoden ajan. Kypsyttämisen alkuvaiheessa tynnyrit olivat varaston yläösassa, josta ne jonkin ajan kuluttua siirrettiin varaston keskiosaan. Kypsyttämisen loppuvaiheessa tynnyrit siirrettiin varaston alaosaan, jossa oli viileämpää. Valmis madeira kirkastettiin ennen pullottamista.